東北菜也能小而精——黑龍江基層餐飲節(jié)約見(jiàn)聞

　　新華社哈爾濱9月17日電（記者王君寶）在許多人的印象中，東北菜碼很大，“盤(pán)子比盆大”，“五人點(diǎn)三個(gè)菜還得剩不少”。但在黑龍江省一些縣市，小盤(pán)菜正悄然興起。

　　“咱家菜價(jià)位不高，菜量也比普通菜量少一些。”9月15日，在黑龍江省綏濱縣一家名為“美味水餃小盤(pán)菜”的飯店里，服務(wù)員建議四位顧客點(diǎn)四個(gè)菜，“要知道按東北‘正常’菜量，有時(shí)四個(gè)人可吃不了四個(gè)菜”。

　　于曉磊是這家飯店的經(jīng)理，一年前他開(kāi)了這家主營(yíng)小盤(pán)菜的飯店。“因?yàn)闁|北菜量大，四個(gè)人點(diǎn)三個(gè)菜差不多，但出于‘面子’等原因，大多數(shù)顧客還是至少點(diǎn)四個(gè)菜，很多時(shí)候會(huì)剩下。”于曉磊說(shuō)。

　　為讓顧客可以品嘗到更多菜品，于曉磊縮減了每道菜的菜量，也相應(yīng)降低了價(jià)錢，“大盤(pán)換小盤(pán)，讓大家吃得更豐富，也減少了浪費(fèi)”。

　　同樣在綏濱縣售賣小盤(pán)菜的李強(qiáng)經(jīng)營(yíng)餐館4年多，初期店內(nèi)主營(yíng)大盤(pán)菜，來(lái)的顧客“好面子”，“三位客人也要點(diǎn)四個(gè)菜，吃不了又不打包”。

　　后來(lái)李強(qiáng)將菜量減少，菜品由原來(lái)的40余種增加到近百種，反而促進(jìn)了消費(fèi)，還減少了廚余垃圾。

　　如今在綏濱縣，經(jīng)營(yíng)小盤(pán)菜的飯店并不難找，一些火鍋店也陸續(xù)推出半份菜。“我們不僅有半份菜，還可以拼盤(pán)，如果吃剩了，會(huì)盡量讓顧客打包帶走。”綏濱縣煮品匯時(shí)尚火鍋店店長(zhǎng)湯原洪說(shuō)。

　　為減少餐飲浪費(fèi)，近日綏濱縣文明辦聯(lián)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局，在全縣124家餐飲店擺放了文明餐桌行動(dòng)宣傳牌，提示顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)打包；在當(dāng)?shù)氐拇逋秃蜕鐓^(qū)，“大喇叭”還會(huì)循環(huán)播放反對(duì)鋪張浪費(fèi)的倡議書(shū)。

　　“村里每天都在播放倡導(dǎo)文明用餐、禁止浪費(fèi)的宣傳廣播，我就按要求推出小盤(pán)菜，還為村民們提供公勺公筷，既安全衛(wèi)生，又避免鋪張浪費(fèi)。”經(jīng)營(yíng)婚慶餐廳的綏濱縣忠仁鎮(zhèn)黎明村村民王守業(yè)說(shuō)。

　　菜量由大變小，菜品種類由少變多，餐桌上的新趨勢(shì)也在影響著消費(fèi)者。

　　9月16日，在黑龍江富錦市一家主營(yíng)中餐炒菜的飯店里，顧客劉麗璽正和朋友打包剩下的菜肴。“今天我們八個(gè)人點(diǎn)了六個(gè)菜，本想著不要浪費(fèi)，但還是沒(méi)吃完，雖然剩下不多，但拿回家又能吃一頓。”劉麗璽說(shuō)。

　　“現(xiàn)在主動(dòng)索要打包盒的越來(lái)越多，餐飲服務(wù)者在改變，顧客也在改變。”綏濱縣金玉軒魚(yú)鍋店店主孫勝軍說(shuō)。